В Лангедоке говорят:
«Сентябрь — это не месяц. Это дыхание земли».
Когда солнце уже не палит, а ласкает, а воздух наполняется запахом сухой травы и камня, виноградники начинают шептать.
И в Domaine de Cazaban мы учимся этому языку уже много лет.
Сбор урожая здесь — не просто работа.
Это ритуал, который повторяется веками. По луне, а не по графику.
Наши виноградари не смотрят на обычный календарь.
Они смотрят на небо.
Поместье следует лунному календарю биодинамики — древней системе, где каждый этап жизни винограда зависит от фаз луны.
Сбор начинается только тогда, когда:
• луна в убывающей фазе,
• ветер дует с севера,
• почва «дышит», а не пропитана влагой.
Говорят, что в эти дни виноград особенно «закрыт» — соки уходят в корни, и ягода становится более концентрированной.
Местные называют это «днём молчания винограда».
Здесь нет комбайнов. Только руки.
Более 40 местных работников приходят на рассвете, чтобы собирать виноград гроздь за гроздью, проверяя каждую на зрелость, здоровье и баланс.
Один из старожилов поместья, Жан, говорит:
«Мы не собираем урожай. Мы его забираем… с благодарностью».
На каждом участке — своя история. На склонах горы Нуар почва — вулканический туф, смешанный с глиной. Здесь виноград созревает медленнее, но получает особую минеральность. Говорят, что именно в этих виноградинах чувствуется «вкус камня».
Регион Кабардес, где расположено поместье Domaine de Cazaban, — один из самых загадочных во Франции.
Его называют «пограничной полосой»: здесь встречаются Атлантика и Средиземное море, горы и равнины, французская строгость и испанское тепло.
Но главное — это дух сопротивления.
Ещё в XIII веке эти земли были оплотом катаров — людей, которые верили в свет, любовь и единство с природой.
Их называли еретиками. Но их дух остался в ветре, в камнях, в почве.
Сегодня, когда мы ходим между лоз, местные иногда шепчут:
«Катары следят. Они любят тех, кто работает честно».
На Domaine de Cazaban мы не просто собираем урожай.
Мы завершаем годовой цикл — от цветения до покоя.
После сбора часть винограда оставляют на лозе — как жертвоприношение птицам и насекомым, часть перерабатывают на месте, а землю начинают готовить к зиме: добавляют природные препараты, компосты, проводят «биодинамические распыления» — тонкие обработки на основе растительных экстрактов.
Всё это — не ради маркетинга.
Это — система, признанная сертификатом Demeter, одним из самых строгих в мире.
🔞 Информация связана с производством винной продукции. Доступ к ней разрешён лицам, достигшим 18 лет.
📩 Хотите получать закулисные материалы о жизни поместья?
Оставьте запрос тут.
