В поместье Domaine de Cazaban мы всегда любили готовить простые и вкусные блюда из натуральных продуктов. Здесь всё честно — только свежие ингредиенты и хорошие сочетания. Мы решили делиться тем, что нам самим нравится готовить дома, чтобы вы могли повторить эти рецепты у себя на кухне. Начнем с классического французского паштета — мягкого, ароматного и совсем без лишних добавок.
Ингредиенты
- Куриная печень — 400 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сливки 20–33% — 80 мл
- Лук-шалот или репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Тимьян свежий или сушёный — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Приготовление
1. Подготовка печени
Промойте печень, удалите плёнки и крупные сосуды. Разрежьте крупные куски на 2–3 части, чтобы они равномерно обжарились.
2. Обжаривание
- Растопите половину сливочного масла на сковороде.
- Добавьте мелко нарезанный лук и тушите до мягкости.
- Добавьте чеснок и перемешайте.
- Выложите печень и обжаривайте 3–4 минуты, оставляя середину слегка розовой — это важно для нежности паштета.
- Добавьте тимьян и лавровый лист, перемешайте.
3. Подготовка к подаче
Уберите лавровый лист. Переложите печень с луком и чесноком в блендер. Добавьте оставшееся сливочное масло, сливки, соль и перец. Измельчите до однородной шелковистой массы. При необходимости добавьте немного сливок для более мягкой текстуры.
4. Охлаждение
Разложите паштет по формочкам или в один контейнер. При желании сверху можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла — это предотвратит подсыхание. Охладите минимум 6 часов.
Подача
Классический паштет по-французски идеально сочетается с:
- свежим багетом или тостами;
- маринованными корнишонами;
- луковым или фруктовым конфитюром;
- маслинами или травяными крекерами.
Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь печени курицы и утки.
- Если хочется более однородной текстуры, паштет можно протереть через сито.
- Хранить паштет рекомендуется в холодильнике под слоем масла или пищевой пленкой до 5–7 дней.
